澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等壹些多糖含量比較高的薯類食材。而生粉壹般都是以土豆為原材料制作的。
作用：
澱粉的吸水能力強，但是黏性比較差。在做炸酥魚、酥肉、油炸食物時，都需要放紅薯澱粉，這樣能使炸好的菜不發軟。如果是魚片上漿，也需要用到紅薯澱粉，這樣能使魚片吃著更嫩滑、不易碎。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等壹些比較鮮嫩的食材，用綠豆澱粉最好，這樣能使肉吃著更鮮嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比較好，壹般使用在菜肴的勾芡中。