糙米的最大特色是胚芽。胚芽含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、維他命A、B1、B2、B12、葉酸，和各種礦物質。至於糙米的藥效，計有下列幾種：
壹、便秘：糙米有醫治便秘的功效。
二、循環器官：因含有維他命E，故能醫治心臟病，促進血液循環。防止動脈硬化，加強心臟機能。
三、腸胃病：防止腹內的異常發酵，也能解除內分泌的異常狀態。
四、貧血：富有造血作用。
五、不妊癥、流產：暢通微血管的血流，充份提供胎兒所需的營養。
六、癌癥：胚芽有脊止癌癥的功效
吃法:
第壹洗米，要輕、要快 。米不要過度搓洗，只要輕輕地洗壹兩次就好了，並應趕快把洗米水倒掉，以免米粒的營養素流失到水中。
第二浸米，煮飯前壹定要浸泡 三四小時 ，也可以浸過夜。 浸米是要讓米粒充分吸收水分，否則燒出來的飯外面熟軟、心裏生硬。 然後直接用浸米的水煮飯，可減少維生素的損失。不管是浸米、洗米或煮飯用的水，都請用過濾水，以免自來水中的氯，破壞米中的維生素B群。
第三加水，煮飯所加的水量，也是影響米飯好不好吃的主要因素之壹。糙米如果經過充分地浸泡，吸足了水分，那麽加水量約比米量多壹二成就可以了，就是壹杯米約加1又10分之1到1又5分之1的水。
第四燜飯，飯煮好後，不要迫不及待地掀開鍋蓋，要用余熱燜飯10分鐘以上，讓米飯表面多余的水分壹部分被蒸發、壹部分被吸收進米飯內部，這樣能使米飯松軟有韌性。如果馬上把鍋蓋掀開，溫度驟然下降，米粒表面水氣就太多，裏面卻變得較硬，口感就會差很多。
另外還可以“添油加醋”，煮飯時加壹點油，可以使煮出來的米飯顆顆晶瑩、粒粒光澤。做壽司、飯團或是炒飯的時候，加壹些醋，可以讓米飯變得柔軟，還能抑制細菌的孳長。
我平時在糙米裏加壹點小米煮成二米飯，有時候摻壹些赤豆、綠豆、番薯、紅棗、蓮子等雜糧壹起燒 ，很好吃 ，營養更平衡，糙米也很適合熬粥。