茄子餡餃子
所需食材
面粉500克、鹽適量、涼水270～280毫升，鹽適量、茄子壹個、後腿肉壹塊、醬油適量、料酒適量、十三香適量、胡椒粉適量、蔥花適量、姜末適量、食用油適量。
做法步驟
1、先準備500克面粉，加適量的鹽，倒入270～280毫升涼水和面，攪拌成大朵的棉絮狀，下手揉成面團，這樣就不容易粘手了，中間醒上5分鐘，揉到面團表面光滑細膩，蓋上蓋子，醒面30分鐘。
揉成光滑的面團
2、準備壹個茄子把根部切掉，茄子皮比較硬，把外皮削去，洗凈以後切成薄片。切條之後再切成小碎丁，加入適量的鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，殺殺茄子裏面的水分。
殺出茄子裏的水分
3、再準備壹塊後腿肉剁成肉泥，裝到盆子裏。加入醬油、料酒、十三香、胡椒粉、充分攪拌均勻。
肉中加入調料
4、再倒上蔥花和姜末，繼續攪打上勁，腌制10分鐘。
攪打上勁
5、腌好的茄子丁把水分擠出來，和肉餡放到壹個盆裏，淋上壹些食用油，餡料太幹的話，倒入剛才擠出來的茄子汁，分2～3次加進去，壹直攪拌至茄子餡有黏稠狀就可以了。
調好的茄子餡
6、取出醒好的面團切成兩份，拿壹份搓長搓細，切成均勻的面劑，撒壹點幹面粉防粘。
撒幹面粉防粘
7、將每個面劑都按扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮。
搟好的面皮
8、放上適量的餡料，捏住兩頭往中間對擠，就包出了壹個大肚餃子，這種包法既簡單又快速。
包好的餃子
9、鍋內加入足量的清水，水開以後加壹點鹽，防止煮餃子時粘連在壹起。壹次下入生胚，煮開以後點壹次清水。肉餡餃子不容易熟，點兩次水煮開三次。餃子都浮起來就可以出鍋啦！
浮起來後出鍋
這樣我們的茄子餡餃子就做好了，薄皮大餡的，咬壹口特別的鮮美，茄子、肉餡，再蘸上辣椒油可好吃啦。茄子大量上市價格也便宜，喜歡吃茄子的朋友，不妨試試這種吃法。