外觀不同;吃法不同;分布的區域不同
豬排骨是很多人都愛吃的壹個豬肉部位,其味甘鹹、性平,還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。很多人都喜歡用豬排骨來做湯或者是燒菜,十分入味,而且營養又好吃。如果想要做出好吃的排骨料理,原材料的選擇至關重要,因此在排骨的選購方面就要下足功夫。
豬小排和肋排的區別
外觀不同
小排肉層厚實,常常連帶著白色軟骨,顏色上白裏透紅;肋排的肉看起來肉層比較薄,肉質比較嫩。
吃法不同
豬小排厚實的肉適合蒸、燉、炸或烤,還可以燉湯;肋排適合鹵制或者烤制。
分布的區域不同
豬小排是位於豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它在肋排和子排的下邊,豬小排的肉層比較厚實,常常連帶著白色軟骨,豬小排厚實的肉適合蒸、燉、炸或烤著吃,做菜時根據需要剁成小塊,制作自己喜歡的口味。
豬肋排是位於胸腔部位的片狀排骨,片狀排骨的面積比較大,商家常常會把上面的子排割下來單獨出售,所以,豬肋排並不是全部肋排,而是切除子排以後剩下的部分。豬肋排有壹側是與背脊相連,相連著的骨頭比豬小排要較粗,所以肉層比較薄,肉質比較嫩,適合鹵制和烤制。
豬小排的做法
1、把豬肋排、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉這些材料準備好。
2、肋排先洗幹凈,然後用幹凈的清水泡2個小時,但是中途需要換2-3次水。
3、在泡出血水後就撈出來控幹。
4、把姜切成絲、蒜切成沫、蔥切成段。
5、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉調成汁6、將蔥姜蒜和醬汁壹起倒入裝排骨的碗裏。
7、把肋排翻拌均勻。
8、拿保鮮膜封住,然後放入冰箱腌制24小時。
9、腌制好了以後拿出來,放到烤網上。
10、隨後放入提前預熱好的烤箱中烤,烤25分鐘左右,中途再拿出刷壹層醬汁,烘烤中途刷醬汁的時候註意別燙傷手。