立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”或“立夏見三新”。三鮮壹般又分為“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”。我國民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習慣。
地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（壹說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（壹說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）。
水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（壹說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。 其中以嘗地三鮮最為普遍，到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在壹起。
東北地三鮮，是壹道采用紅燒的家常菜，此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調、健脾開胃等功效。而水三鮮即海螺、河豚、鰣魚(壹說是鰣魚、鯧魚、黃魚)。這類三鮮四季都可以在市場上買到，但應節氣享受這些美食或許更多壹些樂趣。