這隔夜茶到底能不能喝？所謂的隔夜茶不壹定指放了壹夜的茶，浸泡時間過長的茶都可以歸類於隔夜茶範疇。人們之所以說喝隔夜茶會致癌，是因為長期浸泡的茶容易產生亞硝胺，而這個亞硝胺是強烈的致癌物質。不過倒也不用談“茶”色變，畢竟這種物質壹直活躍在我們生活的各個角落：食物、化妝品、煙、酒中多少都有含量，其中含量最高的是腌制食品，如鹹菜、鹹魚、臘肉中含量最多。與這類比起來，隔夜茶中所含的那些亞硝胺就不夠分量了。
曾有研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，這兩者都是亞硝胺的天然抑制劑，從理論上來說喝茶似乎還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危險。茶葉中豐富的茶多酚，通過清除氧自由基，能夠有效抑制脂質過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當明顯。茶葉中的維生素C和維生素E也有輔助抗癌功效。
人體本身就有分解亞硝胺的能力，壹般情況下足以消除茶水中極少量的亞硝胺。若要產生致癌效果，必須達到每千克體重吸收1000——2000毫克亞硝胺才有可能，正常人不太可能壹次性攝取這麽多的量。
但這並不能說明喝隔夜茶不會影響健康。
茶水浸泡超過12小時後，茶中自然會產生許多對身體有害的菌類，極容易導致腹瀉。特別是入夏以後，氣溫逐漸升高，茶水放置時間過長會損失大部分維生素，且茶中的蛋白質、糖類等成分會成為細菌、黴菌繁殖的養料，放置太久的茶水便成為“微生物滋養器”。飲用這樣質量的水，無法保證人體健康不會傷害。