重慶火鍋的油更加厚重，喜歡用牛油。而四川的火鍋多用菜籽油。在我看來四川的火鍋之所以在外沒有重慶火鍋名頭響亮，主要還是重慶人很早就走出重慶開火鍋了。
四川火鍋和重慶火鍋相比，重慶火鍋的味道更加濃厚，我相信但凡吃過重慶火鍋的都知道，當然這個重慶火鍋要在重慶吃，出了重慶以後，重慶火鍋大多也就變味了，或者被改良了。
四川火鍋的味道要比重慶火鍋淡，也逐漸衍生出了現在的新派火鍋，但是對於壹個生活的火鍋之都的人而言，老油火鍋才能吃出火鍋的魂。
我個人比較熱衷於老油火鍋，而且壹般朋友去吃火鍋都會選擇老油火鍋，我相信這並不是我壹個人的習慣，更多的老重慶都會如此選擇。
新派火鍋更加註重的是裝修和服務，但是重慶本土的老火鍋更加在意的是味道。
眾所周知的海底撈，我相信沒有人不知道吧！海底撈好吃嗎？我個人覺得不好吃，但是很多人覺得海底撈好吃。
海底撈在全中國的多少個城市有分店，但唯獨重慶沒有，那麽海底撈不來重慶壹定是有原因的。
重慶人對於火鍋的要求更多的在於口味，也許服務不好，也許裝修不好，但是生意非常好，於我而言，我也更會側重於火鍋的口味。
在重慶，不敢說最好的味道壹定在蒼蠅館子，但是最重慶的味道壹定在街邊小店，對於這壹點我相信很多人都知道。
重慶人對於老油火鍋的鐘愛更多的已經滲透到骨子裏面了。
成都火鍋和重慶火鍋其實都差不多，在市場利益的推動下，都想把自己打扮得光鮮亮麗。以贏得更多的市場！
論火鍋發源地，壹般沒得多大爭議，都推重慶火鍋。這裏的問題就出來了，重慶認為，既然火鍋發源地在重慶，那麽論其火鍋的正宗就是重慶，衣缽傳承碼頭文化。