凝結多糖的介紹

凝結多糖(curdlan，多糖Fs壹140)，又稱，是由微生物產生的，以β壹(1→3)壹糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖，是壹類將其懸濁液加熱後，既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。