大閘蟹之所以被稱為大閘蟹，是因為古人捕蟹時采用了壹種叫做閘的方法。籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。
閘是在港灣間設置由竹編成的閘，夜晚在閘上放置燈火。當蟹看到燈火時，就會爬上竹閘，這樣方便人們捕獲它們。因為這種方法的便捷性，人們把這種蟹稱為閘蟹，後來演變為大閘蟹。大閘蟹通常是指中華絨螯蟹，主要分布在中國長江流域地區，這種蟹以其味道鮮美。
大閘蟹久負盛名，負有蟹中之王的盛名，如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜肴，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發源才有正宗可言，想必江南經營的大閘蟹才是名正言順。人們都把大閘蟹比作味中極品，因為它具備了美食所必備的色、香、味、形、質。
如何挑選大閘蟹？
在挑選大閘蟹時，可以通過觀察其外觀來初步判斷其質量。壹個肥美的大閘蟹外殼光滑、堅硬，顏色鮮艷。而質量不佳的大閘蟹外殼常常呈現暗淡、粗糙的狀況。壹個肥美的大閘蟹腹部飽滿圓潤，而瘦弱的大閘蟹腹部則會顯得平坦或凹陷。挑選大閘蟹時，壹定要註意觀察外觀。
聞取氣味也可以判斷，壹個肥美的大閘蟹應該具有清香的氣味，而質量不佳的大閘蟹則可能帶有壹些腥臭味或發黴的氣味。因此，在挑選大閘蟹時，我們可以輕輕聞取其氣味，如果有明顯的腥臭味或發黴味，就不建議選擇。如果聞到清香的氣味，那就說明這是壹個肥美的大閘蟹。
以上內容參考百度百科-大閘蟹