做手工月餅的方法和步驟如下：
壹、準備階段
首先，我們需要準備以下原料：轉化糖漿、梘水、花生油、面粉（篩過）、豆沙。這些原料可以在超市或者烘焙店購買到。
二、制作面團
將轉化糖漿、梘水、花生油混合攪拌均勻。這個混合液叫做糖漿。面粉過篩後加入混合液中，用刮刀拌壓均勻，和成面團。這壹步是為了讓面粉與糖漿混合均勻，形成面團。將面團放到冰箱冷藏壹個小時以上，以便下面的制作過程更順利。
三、制作月餅
使用小餅模，將面團壓扁，形成壹個小圓餅。包上豆沙餡，收口，放入模具中，壓成型。豆沙餡可以根據個人口味選擇不同的口味，如紅豆沙、綠豆沙等。將成型的月餅放入烤盤中，表面刷上蛋液，蛋液的作用是使月餅表面更加光滑，色澤更加鮮艷。
四、烘焙月餅
將烤盤放入預熱好的烤箱中，上下180度，烤5分鐘，使月餅表面形成壹層脆皮。取出烤好的月餅，再次刷上蛋液，繼續烤15分鐘即可。刷蛋液是為了讓月餅表面更加光滑，色澤更加鮮艷。
五、冷卻與包裝
1、烤好的月餅取出後自然冷卻，等完全冷卻後就可以進行包裝了。月餅包裝前需要先進行消毒處理，可以用酒精或者白酒進行消毒，然後使用專門的月餅包裝盒進行包裝。包裝好的月餅可以放在陰涼幹燥的地方保存，避免陽光直射和潮濕。
2、需要註意的是，在制作過程中要保持手部清潔，避免汙染食材；烘焙時間和溫度要根據具體情況進行調整；包裝時要確保包裝盒幹凈衛生，避免細菌汙染。制作完成後，可以根據個人口味和需求進行保存和分享。同時也可以根據個人喜好加入不同口味的餡料，如蓮蓉、五仁等。
制作手工月餅的註意事項
1、月餅皮制作：月餅皮是包裹在餡料外面的部分，需要制作得薄厚適中，口感酥脆。在制作月餅皮時，需要先將面粉、糖、油等原材料按照壹定比例混合在壹起，然後攪拌均勻。接下來，將混合好的面團分成小份，用手掌心搓成圓形，壓扁後放在壹邊待用。
2、餡料制作：在制作餡料時，需要將各種原材料按照壹定比例混合在壹起，然後攪拌均勻。如果餡料比較幹，可以加入適量的油或者水來調節。在攪拌餡料時，要註意不要讓餡料太稀或者太稠，以免影響口感。