1.首先我們準備壹個新鮮的豬肝，用清水浸泡去除血漬，然後用手反復搓揉擠壓，將豬肝內的血漬清洗幹凈。
2.然後把豬肝切成均勻的片，盡量切的均勻，方便快速油炸，吃起來更嫩滑。切好後，用清水將豬肝洗幾次，直到水非常清澈，以免吃的時候有腥味。
3.接下來我們把豬肝瀝幹，腌制壹下。加入鹽2克、糖2克、胡椒粉2克、醬油3克，調節背景顏色。用手抓勻讓豬肝有底味，抓壹把澱粉，再抓勻後腌制5分鐘。加熱時澱粉糊化可以鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑口感。
4.接下來，我們準備輔助材料。半個紅辣椒，將種子切成三角形，壹個青椒，切成同樣的三角形。和綠色或紅色壹起炒更好看。洋蔥對半切開，切成三角片，把粘的打散，和青紅椒放在壹起備用。
5.大蔥切成片，姜切成薄片，幾片泡椒切成圈，壹把野山椒從中間壹分為二，放在同壹個盆裏。
6.另外準備壹個小碗，加入味精1g，糖少許，雞精2g，料酒10g，醬油3g。用清水稀釋，倒入少許水澱粉，攪拌均勻備用。提前把調料拌好，可以減少豬肝在鍋裏的時間，讓它更嫩。
7.所有食材準備好之後，我們就開始做飯，把鍋加熱，往鍋裏加入植物油。這壹步可以防止豬肝粘鍋。倒出熱油，加入清涼油，將豬肝倒入鍋中快速翻炒，直至豬肝滑動、成型、變色。
8.將蔥、姜、泡椒、野辣椒壹起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，然後將青紅椒片、蔥片翻炒數次，將調好的汁攪拌均勻倒入鍋中，開大火快速翻炒30秒。待食材入味後，倒入辣椒紅，增加麻辣油感，繼續翻炒幾下，然後出鍋裝盤。