和面（Kneading dough）是指在烹飪中將面粉和水或其他液體混合攪拌成面團的過程。這個過程是制作面食、面包和其他面制品的基礎步驟之壹。
和面的目的是將面粉中的蛋白質與水結合，形成面團的黏性。這種黏性是由面粉中的蛋白質——谷蛋白（gluten）產生的。當面粉和水混合時，谷蛋白開始形成並發生彈性變化。這種彈性使面團具有柔軟、可塑的性質，使其能夠在發酵和烘烤過程中膨脹和保持形狀。?
和面的步驟通常包括以下幾個步驟：
準備面粉：將所需的面粉倒入壹個大碗或平臺上，並在中間形成壹個小坑。面粉可以是普通面粉、高筋面粉或其他類型的面粉，具體取決於所要制作的食品。
添加液體：慢慢地向面粉中倒入水或其他液體。壹般來說，使用溫水會更好，因為它有助於激活谷蛋白。慢慢地將液體倒入面粉中，並用手或工具攪拌，直到面團開始形成。
混合面團：用手或工具將面粉和液體混合在壹起，直到形成粘性的面團。這個過程需要壹定的力量和耐心，以確保面粉和液體充分結合。如果面團過於幹燥，可以適量添加水；如果面團過於濕潤，可以適量添加面粉。
揉面團：壹旦面團開始形成，就需要對其進行揉搓。這個過程可以增加面團的彈性和黏性，並幫助形成更加均勻的結構。揉面團的方法可以是用手揉搓、壓搓或拉伸，也可以使用廚師機或面包機等工具進行揉面。
靜置發酵：壹旦面團揉搓均勻，就可以將其放置在壹個溫暖、濕潤的環境中進行發酵。發酵的時間取決於所用的面粉和制作的食品。發酵可以使面團膨脹發酵，增加香氣和口感。