大河蚌的做法大全
大河蚌的做法大全 ,我們大家都知道河蚌是壹種蚌殼類生物,大多數人購買河蚌都是為了開珍珠,很少有人吃過河蚌肉,但實際上河蚌肉也是非常美味的,下面來看看大河蚌的做法大全 。
大河蚌的做法 1爆炒河蚌
材料:蚌肉、幹紅辣椒數只、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油
做法:
1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
2、青蒜桿子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁。
3、坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
溫馨提示:
1、爆炒的速度壹定要快,蚌肉才脆嫩,時間長了老了就嚼不動了,爆炒的時間不超過壹分鐘。
2、河蚌非常鮮,不要再加雞精了。
3、裝肉的就是河蚌殼,可以當做裝飾盤。
4、河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實用價值。
大河蚌怎麽做好吃
小炒香辣河蚌
材料:蚌肉、裙邊、料酒少許、青蒜、幹辣椒、朝天椒、黃辣椒、油、李錦記豆豉少許、姜、醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精。
做法:
1、將清洗幹凈的蚌肉和裙邊切片。
2、燒壹鍋水,水開後加入少許料酒,放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出,在流動的水下徹底沖凈,瀝幹備用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少壹些辣椒的種類);姜切絲,備用。
4、鍋坐油,下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用妳喜歡的別的辣醬,怕辣者也可以省略),投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4、加入蚌肉、蒜青,同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精,翻炒數下即可出鍋。
溫馨提示:
蚌肉極易成熟,在烹飪時壹定要註意時間,要不就容易老了,口感欠佳哦。
大河蚌的'營養價值
河蚌渾身是寶,河蚌是珍珠的搖籃,不僅可以形成天然珍珠,也可人工養育珍珠;除育珠外,蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同。
大河蚌具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎,即可制成廉價的動物性高蛋白飼料。
大河蚌適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,煩熱口幹,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用。
並且大河蚌還適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。
但是要註意的是蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食;所以大家壹定不要貪圖味覺的享受而為身體帶來不必要的負擔!
大河蚌的做法 2河蚌肉的做法
1、河蚌豆腐湯 : 新鮮河蚌處理幹凈,用刀背敲幾下或者紮肉針紮幾下,這樣做起來肉質會更嫩更入味,然後切成條狀,豆腐切小塊。
2、摸河蚌炒河蚌:摸河蚌炒河蚌的做法,把河蚌用刀撬開口,取出肉,去掉臟物河蚌肉切絲,用滾水焯切蔥蒜青椒鍋燒熱,加豬油,大火炒,最後加青椒。
3、爆炒河蚌:改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘,青蒜桿子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
河蚌肉怎麽做才能爛
用堿水泡,蚌肉壹般可以用堿水泡壹下,就可以達到加快這個熟爛的速度的,值得註意的是,堿水的濃度要掌握好,不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗幹凈。
將蚌肉捶打,河蚌清洗幹凈後,用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁,肉質酥松後容易煮爛。但是要註意力度,不要將蚌肉捶得太爛,以免影響口感。
註意烹制的時間,將河蚌肉先切碎,然後把水燒滾,下鍋煮壹會,不超過五分鐘就出鍋,這樣就可以吃了,很嫩很鮮美,不能煮的時間過長,會煮老的,那就不好吃了。
河蚌肉燉湯的做法
1、首先在選材上壹定要選擇鮮活的河蚌,因為只有這樣才能保證湯的鮮美度,提高它的食用價值。另外準備壹塊生姜和花椒,生姜要洗凈並切成姜片。
2、將選取的河蚌先放在鹽水裏壹個小時,然後再用菜刀切開它,去掉外殼,取出河蚌肉。
3、清理剝下來的河蚌肉,上面有它的器官看上去臟臟的,要清理掉。
4、將清理好的河蚌肉用鹽水繼續清洗兩遍,這樣很容易洗掉很多雜質,然後把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。
5、鍋內加入適量清水,放入幹凈的河蚌肉和姜片、花椒,再加入適量食鹽、料酒等並開火燉,直至河蚌肉香飄四溢,鍋內湯汁濃郁發白,只要加入適量雞精、香醋即可。
6、燉好的河蚌湯盛入碟碗裏,稍微晾涼壹會兒就可以盡享美味啦。記住要趁著熱乎勁兒喝,如果放的過於涼透就會變的有些腥味。
大河蚌的做法 3河蚌有哪些營養價值
富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高,調節酶的活性,參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放,調節激素的分泌,調節心律,降低心血管的通透性,控制炎癥和水腫,維持酸堿平衡等。
富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。
富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力,調低血壓,緩沖貧血,有利於生長發育。
河蚌的功效有哪些
1、解酒
河蚌能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排泄,可解酒後頭痛腦漲,臉紅等癥狀,緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。
2、明目
富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。
3、壯骨
河蚌含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沈積,含有磷等微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。
4、清熱
河蚌能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒,適宜於容易上火的人士食用。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
河蚌怎麽挑選
新鮮的河蚌,外殼亮潔,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,兩片貝殼緊閉嚴密,用手不易掰開,聞之無異味。用刀打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如果殼體皮毛脫落,外殼變黑,兩片貝殼開啟,聞之有異臭味的,說明是死蚶子
細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。目前,有些小販子,將死蚶子已開口的貝殼,用大量泥漿抹上,使購買者誤認為是活蚶子,為避免受害,以逐只檢查為妥。
此外,挑選河蚌,絕非個頭越大越好。外殼約在5厘米左右的,這樣的河蚌較為鮮嫩,不會過於肥膩。從外殼看,富有光澤,表面光滑的,外圍帶有青色的河蚌,較為新鮮。
挑選河蚌還要學會識別雌雄,如果是雄蚌,則個頭較大,肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小,且春天打開雌蚌,通常會有不少黃色的卵。
食用河蚌最好選擇春季的河蚌,因為春季水中的水蛭還不活躍,此時的河蚌較為幹凈,而且也最為肥美。