加碘食鹽中的碘指的是碘元素。
碘鹽中的碘實際上是食鹽裏添加了碘酸鉀KIO3，碘酸鉀妳可以稱它為碘的化合物，或者含有碘元素。但這不是碘離子碘原子或者碘分子並且當然食鹽是氯化鈉和碘酸鉀的混合物，混合物當然也不能稱為是碘的化合物，所以加碘食鹽的碘只能說是指碘元素。
碘作為合成甲狀腺的重要原料，如果缺乏。則人體合成甲狀腺激素的量就會減少不足，進而影響新陳代謝，阻泄機體發育生長，從而使整個機體的生理功能異常。
食鹽
食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之壹，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉化學式NaC在食鹽中含量為99%，部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。
同時世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。有鹹味，含雜質時易潮解，溶於水或甘油，難溶於乙醇，不溶於鹽酸，水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。
可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料。