辣椒醬的制作過程和配方：
壹、蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（註意，必須是高度的）、瓶子。
做法：
1、將辣椒和蒜洗幹凈，晾幹水！（壹定要晾幹！）菜刀和砧板也洗幹凈，晾幹。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌壹下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多壹點，適量放壹點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上壹次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裏，封好！封存壹個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
小訣竅：
1、做好的辣椒醬，放在櫃子裏保存就行了，不用放冰箱。吃上壹年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有壹個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
二、自制辣椒醬
材料：大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法：
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1。
2、鍋裏加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，註意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1。
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
小訣竅：
制作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
辣椒醬是什麽
辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著壹層芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。壹般在家裏制作辣椒醬，把辣椒放鍋裏，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好），花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末），蒜（根據辣椒的多少和個人喜好）。
以上調料，蒜和醋最後放鍋裏放入油（油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以），直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裏，然後攪拌，放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。