做法二
精排260克、蘿蔔 (冬季 白蘿蔔最佳)
枸杞16粒、姜片、蔥、鹽
做法三
排精 . 山藥 .胡蘿蔔. 姜片. 花椒
制作方法編輯
做法壹
1、黃豆浸泡過夜;
清燉排骨
清燉排骨(20張)
2、小排過
水,洗凈浮沫;
3、鍋中放1000克水,下排骨,黃豆,姜片,大火煮滾後改中火,保持翻滾沸騰狀態至湯汁乳白(15分鐘左右)
4、改小火,慢燉2小時左右,加鹽調味即可
制作貼士
慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈;必須大火沸騰翻滾狀態保持壹段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
做法二
1、準備精排250克、蘿蔔100克(蘿蔔切成薄片);
2、準備枸杞16粒、姜切片、蔥切段;
3、排骨洗凈用開水焯5分鐘充分把血末焯出,撈出備用;
4、鍋內加清水1000克放排骨、姜片、蔥段,開鍋後小火燉1個時左右;
5、關火前10分加入枸杞、鹽,調味出鍋即成。
主料:排骨500g
配料:玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒
調料:黃豆醬3大勺(45ml)、白糖15g、鹽少許
做法
玉米切成段,胡蘿蔔切成滾刀塊,豆角剔除筋後掰成5厘米上的段,姜切片,各種香料放入燉煮包中;
2.鍋中燒水,水開後放入排骨,大火煮至出現浮沫,排骨變白後,用漏勺撈出;湯鍋洗凈後,重新加入排骨,倒入開水,水量以沒過肉表面為準;
3.加入三大勺黃豆醬;
4.再加入白糖;放入姜片和燉煮包,加蓋用中火慢燉;
5.湯汁沸騰後,轉小火,煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔,繼續煮10分鐘,根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法
蔥,姜,蒜,味精,鹽,八角,糖,燉肉料,橘子皮醋:為了出骨頭裏的油,鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行,別出味了。
糖:把肉做的更爛的東西,和醋壹個道理,同上,出味了妳負責。
鹽最後放就行(鹽不用太多了)。
其他就是排骨炒之前先用水過壹下,把浮沫給去了。然後爆完料,壹股腦扔到鍋裏去,倒水的時候用開水,別用涼水。
燉的時間依妳而定,說細了估計妳也沒功夫掐表。大體上,燉的時間越久越好。如果妳既想吃排骨還要喝排骨湯的話,只能就是排骨燉的時候就少下料,就是排骨做出來了,妳壹看覺得它顏色太白太清了,吃起來太淡了,這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的,吃了排骨再喝湯,鹹鹹的沒別的味,光顧往嘴裏塞饅頭了),那排骨了,就再加工壹下了,當然願意吃淡的更好,那就直接做湯好了。 做法二
炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
註意:
1、醋少放,醬油多放,看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火,蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻壹下,防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
燉排骨竅門
●燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。