餃子的美味不僅體現在餡料的美味上，更體現在餃子皮的柔軟筋道上。
因此，要想包出美味餃子，除了拌出美味的餡料之外，還要做出柔軟筋道的餃子皮。
要想讓餃子皮又軟又筋道，需要從以下幾個方面入手：
1，面粉的選擇。
做餃子皮，需要用高筋粉。
高筋粉中蛋白質含量高，所以和出來的面更筋道。
這是做出柔軟筋道的餃子皮的關鍵壹點。……用其他面粉是得不到柔軟筋道的效果的。
2、涼水和面。
與包包子需要發面不同，餃子皮和面，要用涼水。……這樣和出來的面才能更加柔軟筋道，彈性十足。……這樣的面團搟出來餃子皮才能既柔軟又筋道，彈性十足。
3，面中放點鹽。
做餃子皮的面，和面時要放點鹽。
這樣和出來的面團才更有延展性，搟餃子皮才更有彈性，包出來的餃子才能不容易破。
4，和面之後醒半個小時。
面團和好以後，不能立刻拿來搟餃子皮，而要醒半個小時。……也就是把面團放置的盆裏，讓面團中的面筋自然松弛壹段時間，慢慢達到又柔軟又筋道的狀態。
之所以要這樣做，是因為通過這種方式，可以讓面團延展性更強，彈性更足，用這樣的面團搟出來的餃子皮，才能同時具有柔軟、筋道、延展性好…彈性十足的特點，從而包出晶瑩剔透，柔軟筋道的餃子，讓餃子更加美味。
按照以上方法做餃子皮，能夠得到最理想的效果，包出來的餃子既好看又好吃，最為美味。