雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的壹種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
壹般情況下，對於酸奶的生產通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌類是人體腸道內的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內定殖，而且對於人的身體有壹定的保健價值。
如果發酵酸奶的話，這種混合菌的最佳發酵比例是1：2，發酵溫度41攝氏度，接種量3-5%。兩菌混合發酵可有效彌補單純嗜酸乳桿菌乳的風味不足，同時可以增強酸乳的適口性。同時，兩菌之間存在某種***生關系，可以使得產酸能力增強，從而縮短發酵的時間。
酸奶簡介：
酸奶（Yogurt）是乳制品的壹種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而成。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加果汁果醬等輔料的果味型為主，不但保留了牛奶的所有優點，經加工過程後還富有更多營養物質，變為更適合飲用的營養保健品。