1、制作方式：腌面是先將面條煮成半熟狀態，然後加入豬油、蒜蓉等調料進行攪拌，再配以蔥花、魚露等佐料即可完成。而拌面則是將面條煮熟後，直接加入各種調料拌勻。
2、口感：腌面的面條口感滑嫩，因為煮至半熟後拌入豬油，使得面條表面光滑，同時豬油的香味也增加了腌面的口感。而拌面的面條口感壹般比較幹爽，沒有腌面那種滑嫩的感覺。
3、食用方式：腌面通常會配以湯汁壹起食用，比如常見的有三及第湯等。而拌面通常直接食用，或者配以壹些醬料和配菜。