炸蝦仁的做法如下：
材料：蝦仁、雞蛋、水、面粉、酸奶、鹽、耗油、食用油。
1、蝦仁解凍洗凈控水待用，也可用活蝦，去頭去皮去蝦線待用。切記不要用姜料酒之類的腌制，這樣才能保持蝦肉原有的鮮美。
2、雞蛋打散放入壹百毫升水，攪勻之後加入少許面粉，成比純甄酸奶稍微稀壹些，太稠了的話掛糊太多會影響口感，再依次加入鹽、耗油攪拌均勻。
3、熱鍋倒入適量食用油，能沒過蝦仁的高度油量就可以，中火油燒至七成熱，不要等油冒煙，那樣油溫太高，炸出來口感不好。
4、燒油的同時把攪勻好的面糊放入蝦仁。
5、油熱後用筷子把蝦仁從面糊中撈出，快速放入油鍋，慢的話面糊就會滴下來很多，炸壹分鐘左右翻過來炸另壹面壹分鐘左右 ，至兩面金黃撈出。
6、裝盤，稍涼壹分鐘，外皮就會很酥很酥，蝦仁超級嫩滑，就算牙口不太好的也毫無顧慮，比白水煮蝦要嫩滑幾倍。