豆渣的蛋白含量為百分之3。經研究證明，大豆中有壹部分營養成分殘留在豆渣中，壹般豆渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。
豆渣的營養價值：
1、防治便秘：豆渣中含有大量食物纖維，常吃豆渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進腸蠕動，有利於排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。
2、減肥作用：豆渣的營養很多，豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃後不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以有助於減肥。
擴展資料
豆渣其他價值：豆渣營養豐富，飼餵畜禽是壹個壹舉多得的好方法。但是，豆渣含有三種抗營養因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素三種抗營養因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙動物體內胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長。
而且，生豆渣不易保存，很容易發黴變質，食用生豆渣以後豬的糞便更多更臭，很大壹部分營養不能被吸收利用，造成不必要的浪費。因此，需要通過豆渣發酵劑發酵後，才能飼餵動物。
人民網-別丟棄豆渣的營養讓妳大吃壹驚
百度百科-豆渣