有四種分類：
1、按形態分
壹為流體類，如將作為藥膳原料的藥物或食物經粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡可溫浸即可的茶包；
二為半流體類，如將藥材和食物加水壹同煎煮，去渣，濃縮後加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏；
三為固體類，如以稻米、糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。
2、按制作方法分
有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、溜、鹵、燒和炸。
3、按功用分
壹為養生保健延壽類，如補益氣血藥膳：適用於平素體質素虛或病後氣血虧虛之人，如十全大補湯、八珍糕等；
二為美容美發類，如增白祛斑藥膳：適用於皮膚上有黑點、黑斑、色素沈著之人，如白芷茯苓粥等，以美容增白；
三為祛邪治病類，如解表藥膳：具有發汗、解肌透邪的功效，適用於感冒以及外感病的初期。
4、按滋補形式分
平補：指用甘平和緩的補益方藥治療體虛久病、病勢發展較慢者，是壹種緩補法；
清補：清補是專指夏天的補養，它指選用具有壹定驅暑生津功效的飲食，以補充人體的消耗；
溫補：用溫性補益藥治療虛寒證的方法；
峻補：用強力補益藥治療氣血大虛或陰陽暴脫的方法。因極度虛弱和危重證候時非大劑峻猛補藥不足以挽救垂危，故此命名。
擴展資料：
養生藥膳的應用原則
1、因證用膳
中醫講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。
2、因時而異
中醫認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而采用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這壹觀點同樣適用於藥膳。
3、因人用膳
人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血化瘀之品。這都是在藥膳中應註意的。
4、因地而異
不同的地區，氣候條件、生活習慣有壹定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。
百度百科-藥膳
人民網-想用藥膳來養生？註意事項需了解