說咖啡致癌是因為咖啡中含有丙烯酰胺。當人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯酰胺時，才會有罹患癌癥的風險。按此計算，壹個體重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量為143微克。壹杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量為0.45微克，每天至少要喝318杯才可能產生致癌風險。