中國茶葉種類繁多，但通常按照茶的色澤與加工方法分類，即六大茶類：紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶。這六大茶類根據發酵程度不同，可以分為不發酵的綠茶，微發酵的白茶，輕度發酵的黃茶，中度發酵的青茶（烏龍茶），全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。發酵程度越高的茶性質越溫和，適合胃不太好的人喝；而不發酵或是輕度發酵的茶性質偏寒，適合在夏天飲用，但脾胃較弱的人應該少喝。每種茶類都有其特點、工藝和沖泡方法，例如綠茶的主要加工工藝是殺青、揉撚、烘幹，其中殺青是最關鍵的工序。中國茶葉種類繁多，但通常按照茶的色澤與加工方法分類，即六大茶類：紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶。這六大茶類根據發酵程度不同，可以分為不發酵的綠茶，微發酵的白茶，輕度發酵的黃茶，中度發酵的青茶（烏龍茶），全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。發酵程度越高的茶性質越溫和，適合胃不太好的人喝；而不發酵或是輕度發酵的茶性質偏寒，適合在夏天飲用，但脾胃較弱的人應該少喝。每種茶類都有其特點、工藝和沖泡方法，例如綠茶的主要加工工藝是殺青、揉撚、烘幹，其中殺青是最關鍵的工序。茶葉可以分為六大類，分別是綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。1.綠茶：以不發酵為特點，保留了茶葉原有的鮮味和營養成分。如龍井、碧螺春、毛峰等。2.白茶：以微發酵為特點，屬於輕型茶類，茶湯清淡、口感柔和。如白牡丹、壽眉等。3.黃茶：以微發酵和“焙黃”工序為特點，色澤黃綠，口感鮮爽、花香明顯。如黃山毛峰、君山銀針等。4.烏龍茶：以半發酵為特點，茶湯色澤具有顯著桔黃色，口感鮮爽香潤。如鐵觀音、武夷巖茶等。5.紅茶：以完全發酵為特點，鮮茶葉為紅褐色，幹茶呈黑褐色。茶湯紅艷醇厚，口感濃郁。如祁門紅茶、滇紅等。6.黑茶：以重發酵為特點，具有獨特的“陳味”，是壹種發酵茶類。如普洱茶、安化黑茶等。
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