好吃又簡單的芹菜炒肉的做法如下：
操作材料：芹菜300克、豬瘦肉300克、洋蔥少許、鹽適量、雞精適量、壹品鮮醬油少許、雞蛋壹顆、玉米澱粉適量、水澱粉適量。
1、首先把豬瘦肉切成1元硬幣厚的薄片，放在清水中多沖洗幾遍，然後把水分擠幹備用。
2、把擠幹水分的肉片放在盆中，先加入少許料酒、白胡椒粉、鹽、30克左右清水朝壹個方向抓拌均勻，讓肉片把水分充分吸收進去。然後打入壹顆雞蛋再次抓拌均勻，接著加入適量玉米澱粉朝壹個方向繼續抓勻，使肉片表面均勻地裹上壹層薄漿。最後在肉片表面淋上適量食用油，放入冰箱冷藏腌制15分鐘左右，讓肉片更好的入味。
3、把芹菜洗凈後切成小段，鍋裏坐水，水開後加入壹小勺鹽，把芹菜段下入鍋中焯水，煮至芹菜顏色變深後即可撈出備用。把芹菜提前焯水，炒出來的芹菜顏色更綠、口感更脆。
4、先把鐵鍋燒熱，然後加入多壹點的食用油，油熱後倒出，再加入適量的涼油，把油燒至四成熱左右，下入腌制好的肉片，用筷子迅速撥散，把肉片炒至變色、成熟後盛出控油備用。掌握好這個滑肉片的技巧，保證妳以後滑肉片的時候不會再粘鍋。
5、鍋裏留少許底油，油熱後下入洋蔥絲和焯過水的芹菜段大火翻炒，炒出芹菜的香味後加入提前滑好的肉片，加入少許鹽和雞精調味，繼續大火翻炒。
6、最後沿鍋邊淋入少許壹品鮮醬油，大火翻炒出香味後即可出鍋裝盤。