瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar）是植物膠的壹種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。
瓊脂在壹般大型超市裏都有銷售。
瓊脂的主要用途：
1、瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養基等。
2、瓊脂具有清肺化痰、清熱祛濕、滋陰降火、涼血止血的作用。
3、瓊脂中含有大量礦物質有降壓降脂作用。
4、瓊脂能刺激大腸內壁，促進排泄，有效治療便秘。
5、瓊脂可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。
擴展資料：
瓊脂的特性：
1、優質瓊脂的特征
體幹．色白亮、潔凈透明度高，彈性大，堅韌，牢度強。
2、劣質瓊脂的特征
色黃且烏暗．不透明，彈力弱，幹硬較脆，不堅韌。
3、假瓊脂的特征
外觀白而沒有光澤，雜質含量高，透明度很差（註：l%濃度的水溶液溶解後，可發現大量的水中不溶物），如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右，它很快就吸水膨脹復原，而真瓊脂沒有這種現象。
參考資料：