今天我要分享的這二個肥腸的家常做法，也是我百吃不膩的做法，步驟不復雜，配料也簡單，如果有喜歡吃肥腸的朋友，可以試試。
壹、肥腸炒脆藕食材準備：肥腸3斤，鹽2克，生粉10克，黃酒10克，姜1塊，蒜5瓣，青紅椒各1個，酸脆藕200克，食用油100克，蠔油壹勺，生抽壹勺。
制作的方法與步驟
第壹步：準備3斤左右的肥腸，也就是豬大腸。
家裏人多的話要準備多壹點，肥腸稍微沖洗兩遍後放到大盤中，加上幾勺鹽和生粉，用手給它抓幾分鐘，把它的粘液去除掉，抓洗幾分鐘後我們再把它沖洗幹凈，換幾次水把它洗到清澈為止。
第二步：清洗好之後我們把豬大腸反過來，把裏面的肥油和淋巴去除掉，淋巴壹定要去除幹凈，肥油可以根據個人喜好來定。
多余的肥油和淋巴去除掉之後，我們再用清水給它洗多兩遍，洗好之後把它再次反過來。
第三步：鍋中燒開水倒入10克黃酒，沒有黃酒的朋友，可以拿料酒來代替，壹樣的。然後把處理幹凈的豬大腸放進去，焯壹下水就行了，千萬要記住時間不用太長，10秒鐘左右就可以了。
第四步：時間壹到就可以把肥腸夾出來了，瀝幹水分稍微放涼後，再把肥腸切成小塊。
喜歡吃肥壹點的，肥腸裏的肥油不用剝得太幹凈哦，這樣吃著更過癮哦，甜甜的，大腸切好放到瀝籃中備用，因為裏面多少還會裝有壹些水，要瀝幹壹點。
第五步：現在來準備配料與配菜，準備壹點姜蒜片和青紅椒片，量不用多，姜1小塊切片，蒜大概5瓣切片，另外再準備洗凈的200克酸脆藕。
第六步：熱鍋下少許油我們先把脆藕炒壹下，油熱後倒入脆藕給它翻炒2分鐘，炒得差不多了，把青紅椒片壹起放進去炒壹下，青紅椒炒至八成熟，把它們都盛出備用。
第七步：鍋中再次下油，把油燒熱，油熱後放入姜蒜片爆香，爆香之後，倒入我們準備好的豬大腸，加入適量的鹽，加上點蠔油，再加上點生抽，調大火給它翻炒1分鐘。
第八步：壹分鐘後把酸脆藕重新倒進去，繼續翻炒，大概也是壹分鐘左右就可以了，炒豬大腸最好就是用大鍋猛火炒，炒出來的豬大腸才爽脆，
第九步：最後倒入小半碗水澱粉給它翻炒均勻就可以出鍋了。
第十步：制作完成出鍋裝盤。
二、香辣肥腸食材準備：肥腸500克，面粉100克，白醋10克，鹽20克，生姜10克，大蔥50克，八角2克，青紅辣椒50克，豆瓣醬壹勺，辣椒醬壹勺，老抽50克。
制作的方法與步驟第壹步，首先將買回來的新鮮肥腸放入盆中，倒入適量的清水淘洗幹凈，然後將大腸的內壁給翻出來，將其中的雜質以及部分的油脂用手擇掉，然後再往肥腸中加入壹勺面粉，壹勺白醋，半勺食鹽，用手反復的搓洗肥腸，最後再用清水將其淘洗幹凈即可。
第二步，把處理幹凈的肥腸放入高壓鍋內，加入適量的蔥段，姜片，八角，蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽後壓10分鐘左右。
第三步，肥腸煮好以後撈出來，改刀切成小塊狀備用。
第四步，起鍋燒熱，往鍋中加入壹大勺的食用油，等油溫加熱至6成熱時，下入蔥姜蒜爆出香味，然後再把切好的肥腸倒入鍋中煸炒，調入少許生抽，老抽，壹勺紅油豆瓣醬，壹勺辣椒醬，開大火對其進行翻炒。
第五步，等肥腸燒制入味以後，放入切好的青紅辣椒圈翻炒均勻，最後開大火收幹湯汁，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。
第六步：翻炒均勻後裝盤出鍋。
挑選肥腸壹定要切記：壹看，二摸，三聞第壹看：看肥腸的顏色，顏色明亮，看起來沒有雜質，腸衣完整，煮過的肥腸顏色有點泛灰色。
第二摸：手感柔軟有彈性，如何肥腸沒有處理好，表面會有壹層很黏糊糊的感覺，這種最好不要。
第三聞：除了肥腸自身的味道。洗幹凈了的肥腸不會有它的味道，主要聞他的味道是否新鮮。