方法壹：置於室溫
這種方法最重要的是將面團置於室溫約30℃的地方。幹燥對面團很不利，所以需要有適度的濕度，但如果環境太濕，面團容易粘連，必須特別註意。
1.第壹次發酵時，在料理盆底薄薄塗壹層酥油（或色拉油、無鹽黃油），之後將面團放入，用保鮮膜或是較厚的塑料袋蓋住料理盆。
2.最後發酵時要按照順序壹層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰幹的濕布、保鮮膜（或塑料袋）。
方法二：放入烤箱內
1.將烤箱的加熱鈕設定為最高溫，加熱40～60秒後關掉加熱鈕，待烤箱內溫度降到30℃左右即可。
2. 為了不讓面團幹掉，用保鮮膜或布覆蓋住面團後再放入，讓它開始發酵。如果烤箱內的溫度下降了，先別取出面團，將加熱鈕調整到100℃，加熱30～40秒（註意不要加熱過頭）。
方法三：使用空瓶
1.在可密封且較細的耐熱瓶中倒入50℃左右熱水，將面團包覆上去之後置入料理盆，並用保鮮膜覆蓋。需要註意如果溫差太大會使瓶子破裂，因此先倒入溫水，再慢慢倒入更熱的水，直到瓶中水溫到達50℃就沒問題了。記住不能使用有裂縫的瓶子。
2.發酵完成後，快速將瓶子拔出。瓶中的熱水如果在發酵途中冷卻，可以更換熱水。
發酵的重點
● 比起高溫短時間發酵，低溫長時間發酵更能做出好的面團。
● 為了避免發酵時酵母不足，面團溫度是很重要的。揉捏後的面團以溫度計測量，28～30℃最恰當（依據面包種類不同，也可稍微降低溫度）。如果溫度比這更低，則需要更長時間發酵；反之溫度較高，則請縮短發酵時間。升降1℃代表10～15分鐘時間的差異，請自行斟酌。
● 依據面包種類不同，在第壹次發酵時必須將面團折三折，將空氣擠壓出來。這是為了將面團中分散的二氧化碳氣泡變小，並擠出酒精成分，讓氧氣進入，使酵母的活性增強。
發酵的方法
適合的環境：酵母大約在30℃的環境下最為活潑（根據面包種類不同，有時也可低於30℃）。
發酵時間：依據面包種類，發酵時間有所不同。請參考食譜說明，但必須依照環境或季節來調整。
面包膨脹情況：根據面包種類不同，膨脹情形也有差異，壹般來說是原本面團的2～2.5倍。