阿膠膏的做法及儲存。

壹、原料名稱及配比：\x0d\阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒\x0d\1：1：0.8：0.8：1\x0d\\x0d\二、原料標準：\x0d\阿膠：采用東阿阿膠。\x0d\黑芝麻：采用個大，色黑，飽滿，無雜質者為佳；應應使用潔凈包裝袋包裝，不與其它有異味及有油汙制品***同儲存以免汙染。\x0d\核桃仁：選用核肉白色無泛油，核體飽滿多油、完整者為佳；無長黴、變質、哈喇、生蟲現象；應采用潔凈包裝袋包裝，並置於通風幹燥處，防止黴變泛油。\x0d\冰糖：采用單晶冰糖，應選則透明度好、無雜質、結晶體明顯的產品作為加工用原料，儲存時應防止高溫受潮。\x0d\黃酒：山東的既墨老酒。\x0d\\x0d\三、需用輔料：\x0d\香油：又稱芝麻油。應選用香氣濃郁、柔和、無刺激性氣味，液體呈棗紅色，透明、不失光，無沈澱之產品。也可用色拉油其它調味油等\x0d\\x0d\四、準備工具\x0d\小木鏟\x0d\阿膠250g黑芝麻250g\x0d\核桃仁200g冰糖200g\x0d\黃酒250g\x0d\\x0d\出成品近1000g，通俗點說就是半斤阿膠能出2斤阿膠糕.\x0d\\x0d\五、操作程序\x0d\準備：\x0d\1、阿膠、冰糖\x0d\阿膠、冰糖直接用打粉機打成粉備用。\x0d\2、黑芝麻\x0d\稱取黑芝麻經過淘洗、涼幹，炒香後備用，也可購買超市內幹凈的黑芝麻，就不用淘洗了；\x0d\黑芝麻炒香：取涼幹後的黑芝麻放入炒鍋內，用文火緩慢加熱，並不斷攪拌。觀察其水氣蒸發情況，聞其氣味。開始時，略有青草氣味；繼續攪拌炒制便無水氣產生，手感黑芝麻幹燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，並且氣味略帶香氣時，立即出鍋，降溫備用。\x0d\3、核桃仁\x0d\稱取核桃仁，經挑選、清洗、炒香後備用，務必把隔閡去掉。\x0d\核桃仁炒香：\x0d\取挑選清洗後的核桃仁放入炒鍋內，用文火緩慢加熱，並加蓋鍋蓋，定時翻動。待核體溫度升高後，將火稍微加大，不斷翻動。炒制到核體略顯黃色，並看到在鍋內核體的內衣碎銷增多；當取核體用手輕撚，內衣極易脫落時，既可出鍋，降溫備用。\x0d\\x0d\用小毛刷或者用紗布沾少許香油或者其它諸如色拉油均勻的塗在不銹鋼盤內表面，備用。千萬要註意毛刷別掉毛。\x0d\熬膠：\x0d\1、把阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在不銹鋼鍋內，先攪拌均勻後，開始打開電磁爐開關，用文火加熱，並不斷攪拌使其溶化；\x0d\2、觀察溶液的沸騰狀況，看到泡沫由淺變深時，改用小火加熱，並加速攪拌；\x0d\3、觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀態，當由原來的幾條線變成壹線時（俗稱掛旗時）；加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速攪拌使之均勻；\x0d\4、把熬制好的阿膠糕倒在事先已塗上油的不銹鋼盤上，用木鏟整平；\x0d\5、在自然條件下冷卻，在冬天常溫放置8-10小時即可，夏天溫度高時，放冰箱內冷凍1小時左右即可變硬成型，取出放緩後，然後用刀切成塊。\x0d\6、因為怕粘在壹起不方便取用，我用糯米紙分開包裝了壹下，冰箱冷藏貯存。\x0d\7、阿膠糕中可加入枸杞子、葡萄幹、花生仁、瓜子仁、紅棗等常用食品原料豐富口味。\x0d\註意：\x0d\1、原料處理要幹凈：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去殼，以防成品牙磣。\x0d\2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有響聲時；核桃仁炒制至有香味出現時。\x0d\3、不斷攪拌防粘鍋：熬制過程中要不斷攪拌以防膠糖液粘鍋。\x0d\\x0d\六、食用方法：\x0d\食用時可依自身習慣切成重量不同的小塊(5—15g)服用。\x0d\\x0d\七、建議用量：\x0d\每日二次，每次30g左右，建議半斤阿膠熬成的固元膏25-30天服用完畢。