但要另外提壹點，問的是"最出名"，不是"最好吃"！阿娘面確實挺好吃，但個人認為絕對算不上"最"。就象阿大蔥油餅也不是我認為最好吃的蔥油餅。武無第二，文無第壹，硬要說壹個，我的答案是"老地方面館"。
以上僅代表個人觀點！
滄浪亭是中華老字號當年滑稽名家品面後說來遲了，國外多家電視來專訪過，蔥油肉絲面被評為中商部優質產品，初夏時上市特色三蝦面，當年滬上海派畫家吳湖帆、名畫家劉海粟品後來興揮毫賞畫，上世紀九十年代時，每月推出壹碗姑蘇風味特色面，哪時壹天供應面4000多碗，港客來滬要品壹碗滄浪面懷舊！
如果非得選壹個上海最出名的面館，福州路浙江中路路口的百年老字號“老半齋”刀魚面最為出名，盡管老半齋不是純粹的面館，盡管2016年被日本媒體曝光過。
刀魚面是這家百年老字號的鎮店之寶，面條居首席地位，是百年品牌，提起他，上海本土人首先想到的是刀魚面。
特別是刀魚上市的季節，新客和回頭客趨之若鶩，競相趕來壹品百年烹飪工藝——老半齋秘制的刀魚汁面。這家老字號的刀魚面堪稱“海派面食文化”的最高成就，醉高光的面。
註意，上海的老百姓俗稱刀魚面，其實全名叫：刀魚汁面。
這道面做工復雜，采用春季長江刀魚為食材，把魚做成肉松，也可以說是魚松，再進行工藝復雜的湯料制作，不添加任何調味劑，總之刀魚汁配方是商業機密，只有傳承的學徒才有資格學習。
據說正宗刀魚面湯料制作復雜費時，傳承已經是個大問題，因為年輕人沒人願意再學習了。
不要看上海是國際化大都市，上海骨子裏非常傳統，這個城市非常看重百年老字號。
再說刀魚面，面裏是沒有魚的，標配是配上壹塊肴肉，肉質鮮美不膩，味道濃郁，香氣撲鼻，老王前些年去吃，價格三十二元，絕對名不虛傳。
上海面註重澆頭，流行湯面，切合南方飲食的精致性，有機會，在這個春天，妳可以來試壹試刀魚面的美味！
在上海盛名已久的面館:滄浪亭、德興館、老半齋；吃素面有春風松月樓、玉佛寺素面館。近二十年也出了些口碑好、顧客捧的面館:老地方面館、老郎面館、阿婆黃魚面、哈靈牛蛙面館等等...
要說最出名的實在不好意思說了，我就介紹個人喜歡的：東泰祥的蔥油開洋拌面，個人覺得價格實惠，味道很好。上海攤蔥油拌面裏同等價位最好吃的。還有阿偉面館，絕對哦上海米道。上海阿姨，上海爺叔開哦。這家的餛飩也好吃。德興館總店在廣東路，燜蹄辣肉面。還有老弄堂面館絕對嗲。了定西路。還有阿三面館，了西康路。喜歡的可以去試試。
上海最有名的面館壹定是王家沙，王家沙的招牌面有兩面黃，黃魚面，雪菜肉絲面，陽春面，獅子頭面，三絲冷面，魚香肉絲面，蔥油拌面王，肉醬面，等等，壹般是用什麽澆頭就叫什麽面。
上海的面條壹般是用的那種很細的圓的機器面，當然那種冷面是扁的。
說壹下王家沙的招牌面“兩面黃”，把面條搞成壹團裏面放上澆頭，面條外層是的脆的，是上海獨有的。
王家沙除了面，好吃的還有肉包，棗泥包，水晶包、豆沙包，素包，玫瑰豆沙水晶包等。
最出名，自已下壹碗面，澆頭來只，紅燒師子頭加壹塊大爆魚，再加二兩，五糧液，靈光的不得了