危害是：致癌。
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是壹種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。
有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌癥的高發區。可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。
在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量壹般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
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擴展資料關於河北黃驊蝦醬要"申遺"：
只是小小的壹碟蝦醬，卻仍舊能夠喚醒那種在兒時就已熟悉的味覺記憶。在別人眼中看似平平常常的東西，但對眾多黃驊人來說，蝦醬在他們的餐桌上無法忽略。現在，有著200余年制作歷史的黃驊蝦醬也實現了工廠化、標準化的生產，而且正在申報省級非物質文化遺產。
黃驊緊守渤海。渤海灣近海屬淤泥質海灘，水質肥沃，魚蝦貝類等海產品富足，特別是盛產壹種被漁民稱之為“雪雪米”的小海蝦。這種可在全年食用的“蝦醬”是漁民餐桌上不可或缺的主角之壹。
據介紹，黃驊南排河蝦醬的原始制作工藝比較簡單，只需鮮蝦米、海鹽拌勻，放在壇裏發酵即可。每年的“十壹”前後，大量雪雪米、海蝦被捕撈上來，南排河鎮每個家庭主婦都會做上幾壇蝦醬。而這已經有200余年的歷史了。
無論是生蝦醬還是熟蝦醬，無論是小蔥蘸蝦醬還是大餅卷蔥卷蝦醬看似不起眼的蝦醬就這樣貫穿進黃驊人的味覺記憶當中，成為壹道鄉情，壹種鄉愁。
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