有以下幾點原因：
1、帶魚的水分太重了。
帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，那麽在油炸的時候就容易粘鍋，因此壹定要將帶魚塊瀝幹水分再油炸。
2、鍋太薄了。
如果是便宜的、薄的鐵鍋，在油炸的時候就越容易粘鍋、也容易焦糊，這是因為鍋底很薄的時候火力就很容易就會穿透鍋子，將帶魚炸焦，加上受熱也不均勻，還可能出現外焦裏生的情況，因此炸帶魚要選擇鍋底稍微厚壹些、質量高壹些的鐵鍋。
3、鍋沒洗幹凈。
沒有洗幹凈或者鍋中有水的鍋，在油炸的帶魚的時候也容易粘鍋，建議在仔細清洗幹凈鍋子之後再用廚房用紙把鍋裏面擦拭幹凈。
可以參考以下椒鹽炸帶魚做法：
主料：帶魚1條
輔料：料酒1勺、生抽半勺、椒鹽粉適量、面粉2大勺、食用油適量、蔥段適量、蒜瓣3瓣、姜片4片
1、帶魚去頭去尾清除幹凈內臟，尤其是魚腹內的黑膜，壹定去掉，否則很腥。切成長度均等的條狀，洗凈。
2、放入蔥段姜片蒜瓣，加入壹大勺料酒，少許生抽、椒鹽粉，願意的話還可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓勻，腌制半小時。
3、接著準備適量面粉，最好是過篩。夏日家裏的面粉容易結塊，過篩後裹帶魚的時候，面粉會很均勻。
4、帶魚腌制好，最好用廚房用紙擦壹下，否則裹面粉的時候，很可能裹的特別多，吃的時候嘴裏很多面疙瘩，影響口感。
5、腌制好的帶魚，表面裹壹層薄薄的面粉，壹定要薄，可以裹完之後在盤子裏敲壹下，抖落多余的面粉。
6、坐熱油鍋，倒入食用油，等到油溫達到六七成熱，放入帶魚。不要著急翻面，等壹面定型，大概15秒左右再翻面。
7、給老人吃，為了減少油脂，炸好後可以放在廚房用紙上，吸走多余的油份再盛盤。