蝦的腹部也有壹條黑線，這條黑線其實是蝦筋。
在用蝦做菜時我們還會發現，蝦受熱以後就會彎曲成弓形，這就是因為蝦筋受熱後收縮導致的。因此，在壹些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中，烹調之前就必須要將這條蝦筋弄斷，弄斷蝦筋的方法有如下兩種
壹、將蝦的腹部朝下放在案板上，把蝦身朝下壓平，這樣就把蝦筋弄斷了。
二、用刀在蝦的腹部淺淺劃上幾刀，把蝦筋劃斷。因為剛從海裏捕撈上來的大蝦，或者超市中鮮活的大蝦，基本上體內都沒有什麽排泄物，蝦線其實就是蝦子的腸道，裏面比較幹凈，不需要去除蝦線。要是將蝦線扯出來，在蒸煮的過程中，蝦肉的結構會發生較大變化，吃起來肉質有些硬，沒有那麽滑嫩，不光營養流失的更多，味道也會變差。如果直接將大蝦清洗幹凈，然後上火蒸煮才能最大程度保鮮！
但是如果是淡水小龍蝦，就壹定要去除蝦線，因為淡水中的寄生蟲非常多，而且小龍蝦喜歡生活在比較臟的環境中，食物的來源很雜，體內很容易出現寄生蟲。所以為了身體的健康，小龍蝦的蝦線是壹定要清理掉的。