蓮蓉是用蓮子和白糖做的，可以用來制作月餅、湯圓餡料，具體做法如下：
主料：蓮子（幹）250克、白砂糖250克。
輔料：植物油110克。
步驟：
1、蓮子提前清水浸泡壹晚後逐個掰開蓮子去掉蓮子芯。
2、蓮子放入鍋裏加入清水大火燒開後轉小火燜煮10分鐘，關火加蓋悶30分鐘，在開小火不蓋蓋子煮至蓮子全部開花。
3、將蓮子以及煮蓮子的水放料理機裏分次打成蓮蓉泥。煮蓮子的水不要加的太多，加太多煮蓮子的水後續炒蓮蓉需要炒很久才能將蓮蓉裏的水分炒幹，如果蓮子水加的太少水料理機轉不動，所以加入煮蓮子的水適量就好。
4、將打好的蓮蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以後蓮蓉會變得很稀，而且鍋裏會不停的翻泡蓮蓉泥四濺，這個時候要開小火，炒豆沙和蓮蓉餡絕對是壹件鍛煉臂力的活，壹次炒的太多攪拌不開，也更容易在蓮蓉泥翻泡時被燙到，壹次少炒壹些就會減少被燙到的可能。
5、小火炒蓮蓉，中間分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收蓮蓉吸收後再加下壹次。加入全部的花生油後小火炒至蓮蓉變得幹幹的。蓮蓉炒得不幹，則很粘手，無法做餡，做月餅烤制以後很容易出現開裂。如果炒的太幹成渣渣狀月餅則無法回油也容易開裂。炒好保存即可。