湯圓作為傳統的食物,如今在餡料和制作方法上也發生著壹定的變化。以前湯圓煮著吃,今天湯圓炸著吃。怎樣做炸湯圓呢,下面具體介紹炸湯圓的做法。
壹、在肉餡中放入1個蛋清、2克鹽、1克雞精、2克糖,以及適量香油,拌勻並攪拌上勁。
二、在湯圓粉中緩緩加入溫水(壹般500克的湯圓粉要加入400克的水),邊加邊攪拌,拌勻後,用手揉壓成光潔面團。
三、將面團分成20克壹個的劑,搓圓,捏成小碗狀,放入10克肉餡,包合,搓成小球
四、在手心上沾水,再將做法4的小球置於手心中,使球面均勻沾上水,將球放入芝麻中,使其粘滿芝麻。
五、起油鍋,待三成熱時,改微火(微火是很重要的啊),將小球再搓揉壹遍,壹為整形,二使芝麻粘牢,然後,放入油鍋。
六、待鍋中放出第壹聲爆響中,迅速將鍋移離竈火,利用油的余溫使湯圓成熟,這個過程,小球會不停地發出爆炸聲,並膨脹、在表面形成裂紋,待所有的小球都膨脹起來,爆炸聲結束,即可撈出。
七、起炒鍋,放少量油,待三成熱時,放入雪菜,加3克糖、1克雞精調味,中火煸香煸幹,然後,放入小球,稍稍翻炒兩下即可出鍋!
註意事項:
1、因為糯米黏性強、性溫,多吃易生痰,所以有發熱、咳嗽、痰黃稠現象的人,或者有黃疸、泌尿系統感染以及胸悶、腹脹等癥狀的人不宜多食。
2、炸的時候不斷用筷子在上面紮孔,壹個上面最少也要紮5、6個,這樣防止紮過的眼兒被裏面的餡料堵死。