磁巴魚(糍粑魚)
材料
臘魚300g，小蔥1根，蒜5瓣，小紅辣椒5個，姜1塊，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙
做法
1.蔥、蒜洗凈，小蔥切段，蒜切片
2.小紅辣椒洗凈、切段
3.姜去皮，切粗絲
4.臘魚洗凈，剁成大塊
5.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3姜絲，炸1分鐘左右
6.姜絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下擺入鍋中
7.大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝幹油待用
8.鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜絲、蒜、紅辣椒，煸出香味
9.放入魚塊，迅速翻炒幾下
10.放入白砂糖即少許水，翻炒均勻
11.倒入生抽
12.倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋