食材明細
主料五花肉3斤豬後腿肉3斤輔料鹽100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克溫水200克花椒適量幹辣椒3個姜粉適量八角適量桂皮適量香葉適量五香粉適量五香口味腌工藝數天耗時普通難度
自制臘肉的做法步驟
1買來的肉洗凈晾幹。 2準備好要用的配料。 3準備好要用的香料。 4除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。 5晾涼，倒入白酒，攪勻。 6把晾幹的肉放進調味鍋裏，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹幹，放在陰涼處，每天把肉翻動壹次，腌7天。 7肉腌好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽臺上。 8就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊。 9裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室保存。
小竅門
原料：五花肉3斤 豬後腿肉3斤（原配方總***用了8斤）
配料：鹽100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 溫水200克 花椒 幹辣椒3個 姜粉 八角 桂皮 香葉 五香粉
1、腌臘肉時，如果家裏溫度高，可以把腌肉的鍋放在陽臺上，蓋上蓋子就行了。
2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方，不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，總感覺肉皮處偏硬，今天是蒸過後切片炒的，口感更好更Q彈。
4、配方基本不變，其實後來想想，既然我把肉的量減少了，也應該把調味的量按比例減少壹點，所以最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點鹹，但味道還是很棒的。