做法
材料：黃花魚肉6兩，雞蛋4只，芫荽(香菜)1棵切碎。調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)
制作方法壹
原料：雞蛋， 鹹蛋黃(如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)配料：姜末，醋，糖，鹽方法：1.簡易版將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。2.中檔版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到壹起，放入配料，出鍋盛入盤中。3.高檔版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到壹起，放入配料，出鍋盛入盤中。4.講究版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成壹厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白壹起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成壹厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的幹貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白壹起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中