餃子面和面用冷水和溫水都是可以的，根據個人所需來定。
用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。用冷水來和面的話能夠增加面粉中蛋白質的筋度，澱粉在低溫下不會發生膨脹和糊化，和出來的面更有彈性，更適合用於水煮，煮出來的餃子不容易破皮，也更加筋道有嚼勁。
用溫水和面，溫度要控制在30度以下，45度以上，這樣的溫度下澱粉的吸水性增加，所以用溫水和面的話做出來的餃子皮會更柔軟壹些，尤其是冬天的時候可以用溫水和面，口感比較柔軟。如果需要用到酵母的話，溫水和面會讓酵母揮發的作用比較好。但不能用太高溫度的水，和出來的面會很硬。
包餃子的註意事項
1、餃子皮要選用質量好的面粉，制作時要註意掌握好面團的軟硬程度，以便制作出韌性好的餃子皮。
2、餡料要選擇新鮮、幹凈、無異味的食材，可以根據個人口味進行搭配。
3、餃子的制作過程中要註意衛生，洗手、清洗食材、消毒餐具等都要做好。
4、制作餃子時要註意火候，水開後放入餃子，中途不要翻動，等到餃子浮起來後再煮5分鐘左右即可。
5、煮好的餃子要及時撈出，不能放在水裏泡太久，否則會影響口感。餃子余下的部分可以用保鮮膜包好放在冰箱裏保存，不要放置過久，最好在兩天內食用完。