雞毛菜是綠葉蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜）的幼苗的俗稱，此叫法以上海壹帶比較普遍。
雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之壹，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的壹種蔬菜。雞毛菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，壹年四季供應，春夏兩季最多。
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選購雞毛菜的註意事項：
在挑選雞毛菜的時候，可以觀察它的外觀，看看外觀有沒有什麽異常存在。如果是被蟲子吃過的，那麽就會看起來有壹些痕跡。其實這種雞毛菜是比較綠色天然的，說明沒有被打過農藥。如果在葉子表面有被蟲子咬過的痕跡，那麽選這種雞毛菜是不會有問題的，因為這種雞毛菜非常的安全。
購買挑選雞毛菜時，也可以觀察壹下它的葉子。如果雞毛菜的葉子較大的話，那麽說明光照是比較充足的，品質也不會差。相反如果葉子比較小的話，那麽這種品質會略為遜色壹些。所以我們盡量選葉子比較大的，這種不僅品質好，而且做出來的菜肴口味也會更加的純正壹些。
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