清炸大腸
材料
用料主料:生豬大腸1000克配料:黃瓜、大蔥、大蒜末、小餅調料:花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜醬
做法
1、生火豬腸加醋、鹽搓洗凈外部黏液,用清水洗凈。
2、把大腸入水中煮爛。
3、把黃瓜、大蔥分別切成段,盛入小碟內。把大蒜末放入甜醬內加香油攪勻(稱老虎醬)。
4、把大腸周身蘸勻醬油,中間穿上壹根大蔥,放入六成熱油內,炸至表皮呈棗紅色撈出,抽掉大蔥,把大腸切成馬蹄片或切成條,整齊地擺在盤內,連同黃瓜條、蔥條、老虎醬壹起上桌即成。
小訣竅
制作關鍵
大腸洗凈煮爛。
註意火候,註意油溫,要炸酥外皮。
切各種配料時刀要整齊。
酥炸肥腸
材料
上色水:白醋5大匙,麥芽糖2茶匙,水2大匙,材料A:大腸2條,鹽1茶匙,白醋2大匙,材料B:片20公克,蔥3根,花椒1茶匙,八角4粒,水1大匙
做法
1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗凈,再加入白醋搓揉數十下後沖水洗凈,備用。
2.將上色水所有材料加熱混合,備用。
3.蔥切段,分為蔥白及蔥綠,備用。
4.取壹鍋,放入姜片、蔥綠,加入花椒、八角、水煮開,再放入作法1的大腸,以小火煮約90分鐘,撈出泡入作法2的上色水中,再撈出吊起吹晾幹,待作法4大腸表面幹後,將作法3的蔥白部份塞入大腸內,備用。
5.熱油鍋,放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝幹油份,切斜刀段排入盤中即可,亦可依喜好另搭配沾醬增加風味。