原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。
做法步驟：
第1步、五花肉長10厘米左右，寬10厘米左右，壹塊(可做兩份)。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（壹朵有8瓣），山奈等體積，老姜半個大拇指量，拍扁，香葉兩片，煮沸。
第3步、待水沸，加入肉煮20分鐘左右。
第4步、1.降溫，至手可觸碰不燙傷2.趁溫熱，均勻裹層米酒(料酒，紅酒，黃酒也可)，增添香氣，去膩味，也有助油炸時顏色黃中帶紅。米酒酒大概5厘米直徑湯勺壹勺左右。3.壹分鐘左右後，均勻在周圍表面裹層醬油，油炸時可上色，提香。大概5厘米直徑湯勺壹勺左右。4.上色腌制10分鐘左右。
第5步、油適量（差不多兩升油），沒過肉三分之二左右位置，油溫七成熱微微冒小煙。
第6步、加入腌制好的肉，豬皮面可炸個兩三分鐘左右，要隔半分鐘翻看壹下，避免皮糊(如果有炸肉和鹵肉用的勾爪，扣住推動肉，對新手來說會炸得更均勻)。
第7步、其余每面炸個壹兩分鐘左右，表皮炸至金黃酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的湯中，加入炸好的肉再煮10分鐘左右，煮後皮軟更好切(煮後湯可加入青菜煮，就成了壹道味道濃郁有帶清新口味的鮮湯)。
第9步、稍放涼，可手壓住，從肉底部切(從瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(選用鄉宴常用的12厘米直徑開口扣碗)10-12片擺中間，兩邊壹邊壹片。（現在宴席多為10人席，12到16片較為適宜）表皮貼碗擺放，倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制幹酸菜（不用泡制的，用的是曬幹脫水後用鹽腌制的），腌制的香味更濃。
第12步、酸菜切成兩三四毫米細粒，量差不多10厘米直徑飯碗壹碗的量(加工後可做兩份)。
第13步、老姜半個大拇指大小量，蒜等體積，拍碎切粒。
第14步、三分之壹的量撒在肉上(差不多大拇指三分之壹大小的量)。
第15步、熱鍋，加入二三十毫升豬油。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5顆，八角兩三瓣，山奈等體積，桂皮等體積，香葉壹片，煸炒10秒。
第17步、加入酸菜，五厘米直徑湯勺半勺醬油，三分之壹勺米酒，炒半分鐘。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分鐘，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
第20步、煮好的酸菜連同湯汁，均勻鋪在肉上(10厘米直徑湯勺半勺到壹勺)。
第21步、鍋中3升水燒沸，加入扣肉，蓋蓋蒸制。
第22步、蒸2小時左右，取出。
第23步、蓋上大小合適的盤。
第24步、反扣過來。
第25步、取下扣碗。