中國功夫茶操作規程有以下十壹程式，合稱為功夫茶十壹程式。1、嗅茶 主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品壹番。2、溫壺 未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進茶船——即茶盤，壹種紫砂淺盆。 3、裝茶 應備有茶匙、漏鬥，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數量之多令人咂舌。4、潤茶 沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當即傾於茶船或茶海——壹種較大的茶杯。5、沖泡 再沖入開水，但不要沸滾的，這便是第壹泡茶。6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度壹致。7、溫杯 等候茶水泡好的當兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是壹種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過壹個拳頭大小）。8、運壺 在泡好第壹泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數周，俗稱“遊山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。9、倒茶 將溫洗好的小茶盅壹字排開，依次來回澆註，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入茶海再註入杯中，切忌倒茶時壹杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是壹般飲者容易犯的錯誤。 10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統美德，尤以敬第壹杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的壹環，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜並舉，玩味再三，3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪於鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
此外，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮產小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。工夫茶”泡法有十八道程序: 焚香靜氣：焚品檀香，造就幽靜、平和氣氛； 葉嘉酬賓：出示所泡茶葉讓客人觀賞； 火煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用火煮沸； 孟臣淋漓：即湯洗茶壺，惠孟臣是明代紫砂壺制作家，後人把名茶壺喻為孟臣； 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內； 懸壺高沖：又稱高山流水，把盛開水的壺提高沖水，充分激蕩茶葉，使茶葉翻動，清潔茶葉； 春風拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶葉更清潔（不喝）； 重洗仙顏：用開水淋洗茶壺，即洗凈茶壺外表又提高壺溫； 若琛出韻：即湯洗茶杯，（若琛清初），以擅長制茶杯而出名，後人把茶杯喻為若琛甌； 玉液回壺：即把已泡好的茶水倒入另壹個茶壺使茶湯更為均勻； 遊山玩水：依次來回往各杯低斟茶水； 關公巡城：沿著杯壁斟茶壹圈；韓信點兵：壺中茶水少許時，則住各杯點斟茶水（又稱蜻蜓點水或觀音滴水）；三龍護鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既穩當又雅觀，三根手指比喻三龍，此時另壹手可做護杯姿勢；喜聞幽香：即聞烏龍茶的香味；鑒賞三色：認真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色，故稱三色； 初品奇茗：觀看、聞香後開始品茶湯味道（三口為壹品）； 盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝茶農栽種，制作佳茗，恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻茶藝、茶禮。
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