白菜餃子餡的做法如下：
主料：豬肉餡500克、白菜適量。
輔料：大蔥1根、香菜40克、姜10克、食用油適量、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、雞精1勺、水250克。
1、大蔥、姜、香菜、切成末備用，白菜切成小碎丁，把準備好的食材都放在小碗裏備用。
2、把肉末放在碗裏開始調餡，生抽、老抽、鹽、雞精、食用油拌攪。
3、蔥姜用水泡15分鐘後分三次往肉餡裏倒入。
4、順時針攪拌。
5、攪拌好再放入蔥花、香菜末。
6、最後放入剁好的白菜，攪拌均勻後餡料就做好了。