防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的壹類食品添加劑。要使食品有壹定的保藏期，就必須采用壹定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明，采用防腐劑是達到上述目的的最經濟、最有效和最簡捷的辦法之壹。
防腐劑壹般來說是不會對身體造成影響的，因為我們平時最常用的食品防腐劑，壹種是山梨酸鉀，另外壹種是苯鉀酸鈉.看它們的樣子，很像平時我們吃的糖。