夏天到日本旅遊壹定不可錯過和菓子老店"老松"季節限定的甜點「夏柑糖」，看看圖片大家可能也猜的出其實就是把柑橘果肉挖出來，然後做成果汁制成果凍，可是做好以後入口很清爽，口感也QQ軟軟的，冰冰涼涼真是讓人忍不住壹口接壹口啊~ 果凍是壹種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍裏也包含布丁壹類。
做果凍很容易。就是把果凍粉和水果汁混合壹起加熱燒開熬成果凍液，冷卻成形即可。
果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑；魔芋是壹種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、雲南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準使用的安全食品配料。目前國內果凍行業不使用明膠，這壹點從果凍包裝的產品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比壹般約為1%，占總成本約5%左右。
當然這種混合是按比例的。壹般是果凍粉與果汁的比例是1：10到1：20
較簡單的做法是這樣的：1取果凍粉100克和水2000克左右混合。
2放入適量果珍（顆粒狀的），具體量依個人口味輕重了。
3在鍋中加熱同時攪拌。
4沸騰後盛出倒容器中冷卻成形。
註意事項：壹 如果感覺果凍較硬，那就是水放少了。不用擔心，這個有後悔藥的。可以倒回鍋重新加水，重新熬制。
二 剛倒入容器中的果凍液，還未凝結，此時可以放進自己喜歡的水果。如果時間長了，凝固了，水果就放不進去了。
三 如果用液體果汁或牛奶直接加入，就不用放水了。按果凍粉和果汁的正常1比10到1比20的比例混合就可以。
多層果凍的做法：
現在市面上超市果凍極少有二層以上的。自己做果凍就可隨意做出自己喜歡的層數和口味。
方法也極簡單。壹層壹層的澆註就可以。
比如第壹層向容器中灌註蘋果味的果汁和果凍粉混合液，等冷卻成形後。。。
開始在第壹層上面澆灌牛奶和果凍粉的混合液。。等第二層冷卻成形後。。
在第二層上灌註荔汁果汁和果凍粉的混合液。。。等第三層冷卻後。。。。