燉羊肉不能少的四種調料是胡椒粉，洋蔥，大料，老姜塊。燉羊肉時老姜塊也是必不可少，要放的壹味調料，把老姜洗凈後直接用刀拍散成大塊，同羊肉壹塊燉就可以燉出的羊肉香味才更濃，而且因為姜和羊肉都是溫性的，燉出的羊湯喝起來更加暖和有營養。
羊肉烹飪指導
蘿蔔去膻法將白蘿蔔戳上幾個洞放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出再單獨烹調即可去除膻味，米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調也可去除羊肉膻味，綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆亦可去除或減輕羊肉膻味。
咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，壹般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克，小蘇打25克，食鹽10克，白糖10克，味精5克，清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個，澱粉50克上漿備用，過些時候料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。