1、生麥芽是將麥類種子經過壹定的濕潤和溫暖條件下，使其發芽的過程，在發芽過程中，麥類種子內部的澱粉轉化為麥芽糖，產生了壹系列化學變化，這種發芽過程使得麥類種子變得柔軟，呈現出綠色並擁有更高的酶活性。
2、生麥不帶芽是指未經過發芽過程的麥類種子，仍然保持著普通麥類的外觀和特性，沒有經歷發芽所引起的化學變化。