主料
平魚
500克
香菇
20克
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜蒜
適量
幹紅辣
適量
八角
適量
花椒
適量
小茴香
適量
白糖
適量
醬油
適量
步驟
1.平魚用剪刀在這面剪開小口，去其器內臟和魚鰓，洗凈腹內黑膜。
2.香菇切丁，蒜切片、姜切片、香蔥切末，蔥切段，幹辣椒剪成小段。
3.熱鍋下冷油
4.油熱後，下魚小火慢煎
5.煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎
6.雙面煎黃後，下入佐料蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、八角、花椒、小茴香
7.烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，大火燒開
8.調入鹽和醬油
9.加入白糖大火收汁
10.撒上香菇丁，大火入味
11.大火燒制至湯汁濃稠；
12.撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤