拌菠菜粉絲是比較家常的壹道菜，飯館裏也大多提供涼拌菠菜粉絲，是比較爽口的涼菜。怎麽拌比較好呢？
拌法其實很簡單，菠菜需要焯水煮透，這樣可以去除掉草酸，粉絲也要用開水燙透，過涼後把水分控幹。這樣調味的時候滋味才能入到菜裏去。涼拌菠菜粉絲時，可以加入炸花生米，增加酥脆的口感，而且會提升菠菜粉絲的香味，而且很多人也喜歡在菠菜裏找花生米吃，別有壹番滋味。
菠菜粉絲花生米需要食材：菠菜500克、粉絲50克、花生米100克、蒜5克
需要調料：鹽1克、味精1克、鮮醬油5克、陳醋10克、蔥油（或香油）2克
制作過程：
1、菠菜摘去黃葉，去掉根部，洗凈。鍋上火加入清水加入適量鹽和油，把菠菜放入開水中汆燙2分鐘撈出過涼。
2、粉絲放入開水中浸泡十分鐘左右，撈出過涼瀝幹水分。
3、花生米用清水沖洗幹凈，放入鍋中小火炒熟，淋入壹點白酒翻炒壹下，盛出晾涼備用。蒜去皮切成蒜末。
4、把菠菜攥幹水分，粉絲剪短與菠菜混合，放入蒜泥拌勻。
5、放入鹽、味精、鮮醬油、陳醋、蔥油用筷子將菠菜粉絲拌勻。
6、最後放入炸花生米拌勻即可。也可以把花生米撒在上面。
菠菜粉絲制作小貼士壹、菠菜需要汆燙至熟，以便充分去除草酸。放壹點鹽和少許油可以增加底味，讓顏色翠綠。
二、花生米先用清水清洗壹下，去除表面灰塵，也可以在炒制過程中受熱更均勻。花生米炒熟後淋入少許白酒，可以讓花生米更酥脆。
三、我用的粉絲是紅薯粉絲，可以用龍口粉絲。
四、炸花生米需要最後放入菠菜，才能保持酥脆。
五、拌菠菜粉絲也可以放入熟白芝麻增香提味。